Criterión

Bogotá, Colombia

Este restaurante, ícono de la llamada Zona G de la capital colombiana, es propiedad de los hermanos Jorge y Mark Raush, quienes en los últimos años se han convertido en referentes de la gastronomía en Colombia, con sus exitosos restaurantes, shows de televisión y 3 excelentes libros. Ubicado en la Calle 69a con 5, en una casa de dos pisos, quedando la cocina y el bar en el primer nivel, y el comedor principal en el segundo.

Para esta visita hicimos trampa con las entradas, ya que en una mesa con ocho personas decidimos pedir una tabla ibérica y otra con cinco tipos de quesos. Rápidamente, la primera con lomo ibérico, chorizo español y fuet. Los tres muy ricos, acompañados con la clásica tortilla de papa española, alcachofas y una tostada con salsa de tomate catalana. La segunda con queso azul, brie, camembert, manchego y emmental. Estos acompañados con albaricoques desidratados, pecanas y una compota de dátiles.

Para el plato fuerte, me decidí en esta ocasión por el chuletón de cerdo ahumado y cocido al carbón. El plato armado con una generosa porción de chuleta de cerdo con su costilla a la vista. Ligeramente ahumado, jugoso por dentro y espectacularmente dorado y marcado por fuera. El plato lo completa una tartaleta en masa philo con macarrones y champiñones gratinados, trozos de brócoli y una rica salsa de mostaza dijon.

Entre los platos elegidos por mis acompañantes, estaban otros tres clásicos de su carta: el mero a l'ancienne con beurre blanc (salsa blanca de mantequilla) y servido sobre papas baby, cebollitas ocañeras caramelizadas y bastones de tocineta ahumada. El mero cocinado en mantequilla avellanada y en su punto. Mi esposa por su parte, probó el Orange Roughy, servido en salsa de trufa negra, unos espectaculares hongos morel, puré de papa y vegetales como habitas, puerro, tomate y zanahoria. Finalmente mi hermano se decidió por un magret de pato en salsa de tamarindo, plato con el cual se montó un capítulo del programa de Utilísima, Reto al Chef, en el cual Mark Raush venció al anfitrión de este show, Simón Buhler. Los comentarios sobre los tres platos no ahorraron elogios en la calidad, presentación y buen sabor de los mismos.

Finalmente llegó el momento del postre. Nuevamente, con el tamaño de la mesa, buscamos una alternativa para compartir, ante la cual el mesero no dudó en ofrecernos el postre Criterion. Este postre preparado en la mesa sobre un tapete de silicona es una mezcla de show, diseño y sabores de diferentes postres, salsas, espumas y helados de la casa.

Criterion es un lugar donde se come muy bien y con mucha consistencia. Jorge y Mark con frecuencia salen a conversar con los clientes y su mano se nota en la calidad de los platos que allí se comen. Las recetas de su menú se consiguen en los libros que allí se pueden adquirir, con el plus de tener la posibilidad de ser firmados por sus autores.


Calificación (0 a 5):
Comida: 5
Servicio: 4.5
Decoración: 4
Precios: Entre $70.000 y $150.000 (Us$40 y Us$80) por persona. Sin embargo hay platos con caviar y carne Wagyu que pueden multiplicar considerablemente en valor de la cuenta.